In einigen Fällen entscheidet Word kurzerhand, dass ein Textfeld zu lang ist.
Das fällt manchmal unschön z.B. bei diesen mehrzeiligen Beitragsfeldern auf.

Dann muss man auf die "alte" Verbindungstechnik umschalten.
Zuerst geht man unter Datei - Optionen im Register "Erweitert" ziemlich weit unten, zum Punkt "Allgemein" und setzt einen Haken bei "Dateikonvertierung beim Öffnen bestätigen".

Öffnet man nun das Serienbriefdokument erneut, erscheint dieser schmucklose Dialog:

Falls möglich, wählt man hier eine DDE-Datenquelle, im Beispiel die zweite Zeile. Danach erscheinen alle Felder wieder in kompletter Länge.

Update:
1.
Bei den neuen Versionen (Excel/Word) kann es nötig sein, dass die benötigte Tabelle in der Mappe an die erste Stelle geschoben werden muss, sonst wird sie in Word nicht gezeigt.
2.
Der Tipp kann auch helfen, wenn Word beim Öffnen der Datenquelle behauptet, dass die Tabelle das "falsche Format" hat.

Wir hoffen mal, dass Microsoft das Problem in Zukunft beseitigt,
Gruss aus München